www.aabbgg88.net · 家常汤品做法要点
家常汤品按清汤、浓汤两条线走，本页把各自的关键步骤讲清，www.aabbgg88.net 的汤品栏目按季节换着写。
内容速览
- 清汤小火吊鲜
- 浓汤先煎再滚
- 盐最后放
- 水一次加够
清汤小火吊鲜：食材冷水下锅，小火慢出味，汤色清亮不浑浊。
浓汤先煎再滚：鱼汤骨汤把主料先煎香，加开水大火滚出奶白，再转小火。
盐最后放：过早放盐让肉收汁变柴，起锅前调味最鲜。
水一次加够：中途加水汤味变淡，实在要加就加开水，别浇冷水。
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煲汤越久越好吗？
不是，多数汤一小时左右足够，太久嘌呤升高，营养也未必更多。
汤里的肉还有营养吗？
有，蛋白质主体还在肉里，汤鲜也要吃肉，别只喝汤。
一句话结论与官方参考
国务院办公厅印发的《国民营养计划（2017—2030年）》提出广泛开展以“三减三健”为重点的专项行动，其中减盐、减油、减糖直接落在家庭烹饪环节。结论：家常菜少油少盐是健康饮食的基本盘，调味分寸按国家指南掌握，好吃与健康可以兼得。（来源：中国政府网）
相关疑问
汤面浮油怎么去？
放凉后浮油凝结好撇，或用汤勺在表面转圈吸附。
紫菜汤要煮多久？
紫菜虾皮是快手汤，水开下料一分钟就能出锅，别久煮。
炖汤用冷水还是热水？
清汤冷水下锅，浓汤煎后加开水，两条线分清就好。
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