www.aabbgg88.net · 家常炖肉入门方法
家常炖肉按焯水、煸香、上色、慢炖四步走，本页把每步的火候讲清，www.aabbgg88.net 的炖菜栏目按季节换着写。
内容速览
- 冷水下锅焯
- 煸香再加水
- 上色用糖色
- 小火慢炖足
冷水下锅焯：肉随冷水升温，血沫浮出撇净，热水下锅会让表面瞬间收紧，腥味锁在里面。
煸香再加水：焯过的肉下锅煸出油，葱姜八角一起爆香，香味先立住。
上色用糖色：小火把冰糖熬到琥珀色再下肉，比老抽颜色亮、味道正，新手怕糊锅就用老抽兜底。
小火慢炖足：水一次加够没过肉，小火盖盖炖足时间，中途别频繁开盖，肉自然酥烂。
www.aabbgg88.net 建议红烧白炖都按这四步走，欧博下载类的教程文章口径一致，读者照单执行即可。
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炖肉要炖多久？
看部位，五花肉四十分钟起，牛腩排骨一个半小时往上，筷子能轻松插透就成。
中途能加水吗？
尽量一次加够，实在要加就加开水，冷水会让肉质收紧变柴。
一句话结论与官方参考
国务院办公厅印发的《国民营养计划（2017—2030年）》提出广泛开展以“三减三健”为重点的专项行动，其中减盐、减油、减糖直接落在家庭烹饪环节。结论：家常菜少油少盐是健康饮食的基本盘，调味分寸按国家指南掌握，好吃与健康可以兼得。（来源：中国政府网）
相关疑问
炖肉去腥靠什么？
焯水、煸香、料酒三件套，再配姜片八角，腥味基本压得住。
高压锅炖肉好吗？
省时间，风味略逊于慢炖，赶时间就用，口味党用砂锅。
炖肉太油怎么办？
炖好放凉撇掉浮油，或者先煎出部分油脂再炖，汤清肉香。
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