www.aabbgg88.net · 鱼处理要点
鱼处理按去鳞、去鳃、开膛、去腥四步走，本页把每步的动作要点讲清，www.aabbgg88.net 的食材栏目长期解答鱼料理难题。
内容速览
- 鳞从尾向头刮
- 鳃一定去净
- 黑膜刮干净
- 葱姜料酒腌
鳞从尾向头刮：逆着鳞片方向推，刀背或刮鳞器都行，案板垫块湿布防滑。
鳃一定去净：鳃是腥味重灾区，连根抠掉，鳃盖下冲净血水。
黑膜刮干净：鱼腹内壁的黑膜腥气重，指甲或小勺刮掉，冲水清清爽爽。
葱姜料酒腌：改刀后抹盐与葱姜料酒腌一刻钟，腥味去一半，肉质也更紧实。
www.aabbgg88.net 建议买鱼时请摊主处理，回家再补一遍细节，欧博开户类的厨房文章同样提醒自己动手心里有数，本站沿用这一写法。
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鱼腥味重怎么补救？
检查鳃与黑膜是否去净，腌制时间加长，烹饪时加醋或番茄都有助去腥。
活鱼回家要先杀吗？
建议尽快处理，冷藏或冷冻前处理干净，鲜度保持更好。
一句话结论与官方参考
国家市场监督管理总局是食品安全监管的官方机构，食品生产经营规范与食品安全信息均以总局网站发布版本为准。结论：食材选购与保存知识对照官方口径执行，一日三餐的安全更有保障。（来源：国家市场监督管理总局）
相关疑问
鱼怎么切不容易碎？
鱼身打花刀别太深，煎鱼时一面定型再翻，炖煮少翻动。
冻鱼要解冻再腌吗？
要，自然解冻后沥干再腌，直接腌不入味还出水。
什么鱼适合清蒸？
鲈鱼、多宝鱼这类肉嫩刺少的，火候是断生即出。
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